L'ALIMENTAZIONE E' STRETTAMENTE LEGATA ALLA IDENTITA' E AL PATRIMONIO CULTURALE DI UNA POPOLAZIONE. IL LAZIO, PER LE SUE VICENDE STORICHE CHE HANNO RIUNITO IN UNA REGIONE TERRITORI E CULTURE DIFFERENTI, PRESENTA UNA VARIETA' DI PIATTI TIPICI CHE, PURTROPPO, VANNO PERDENDOSI PER L'INCALZARE DELLA OMOLOGAZIONE E DELLA GLOBALIZZAZIONE CHE SONO PARTE DEI SEGNI DISTINTIVI DELLA VITA ODIERNA. IN UNA ORIGINALE PROSPETTIVA DI GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE, QUESTO LAVORO PORTA ALLA CONOSCENZA DEL LETTORE, UTILIZZANDO UNA NOTEVOLE MOLE DI DATI QUALI-QUANTITATIVI RACCOLTI SUL CAMPO ANCHE GRAZIE ALL'APPLICAZIONE DELLE TECNICHE GIS (GEOGRAPHICAL INFORMATION SYSTEM), QUELLO CHE RIMANE DI QUESTA TRADIZIONE E DI QUESTA IDENTITA'.